Hydrolisiert

Hydrolysiert beschreibt ein Protein oder Peptid, das durch einen Prozess namens Hydrolyse in kleinere Bausteine, sogenannte Peptide oder einzelne Aminosäuren, aufgespalten wurde. Bei diesem Prozess wird unter Zugabe von Wasser eine chemische Bindung im Molekül aufgebrochen.

Am bekanntesten ist hydrolysiertes Kollagen, bei dem die großen, schwer löslichen Kollagenfasern in kleinere, wasserlösliche Peptide zerlegt werden. Dadurch lässt sich das Protein leichter in Wasser oder Flüssigkeiten einrühren und wird vom Körper potenziell leichter aufgenommen.

Der Begriff "hydrolysiert" bezieht sich rein auf den Verarbeitungsschritt, nicht auf die Herkunft des Ausgangsproteins. Hydrolysate können sowohl aus tierischen Quellen, etwa Rind oder Fisch, als auch teilweise aus pflanzlichen Proteinen hergestellt werden.